眷村與涼麵
2009/07/13 01:45
【文•梁幼祥】
廿多年前，台灣開放探親，陪著爸媽到西安探視四十年不見的大舅，那段日子天天吃麵，從羊肉泡饃到褲帶麵都吃了，舅看到我如此癡麵，問我台灣是不是沒麵好吃，我回說，台灣的麵不僅好吃，花樣可多著呢！那一個星期的相聚，我講了好多好多台灣的事兒，尤其是講到台灣的涼麵好吃過四川，而且吃完還不冒汗，
更加的讓大舅期盼到台灣一遊。
台灣什麼時候開始吃麵食，又怎麼會有好吃的涼麵呢？
一九四九年，國民政府為了安置大量由大陸來台的軍眷，在台灣的各個角落，建了聚居的眷村，而這些軍眷落戶之後，一個個孩子出生了，微薄的糧餉，難以面對孩子成長後越來越重的家計，許多女眷，便投入了家庭副業的行列，打毛衣、做聖誕燈、做火柴盒…等，有的就在自家門口擺攤賣陽春麵、水餃、包子、饅頭、燒餅，還有就是涼麵。
當時台灣的進口商很少做進口麵粉的生意，因為那個年代台灣人幾乎不吃麵的，而軍眷每個月可配給到美援的麵粉，只要是軍眷戶的成員，依年齡、眷補證分大口、中口、小口，許多南方的人是吃不來麵食的，最主要原因也是不會做吧。所以做生意的人，就可以用比市面便宜的價格買下這些不吃麵眷戶的糧票，來做買賣啦！
涼麵是個多味型的小吃，它看起來簡單，其實它的調味醬汁至少有十種以上，而且不油膩，麵條也講究得很。台灣到處有許多涼麵攤，包括許多有名的店我都嚐過了，但我還是獨鍾眷村的涼麵，而其中又以台南二空眷村的涼麵為其之最。
二空是位於台南空軍基地旁三公里處的一個村落，雖只是一個約六、七百戶的村子，光是賣涼麵的就有五家之多。早上天沒亮，他們會煮一大鍋水，水滾了放少許的鹼，(鹼可使麵不發酸，且
增加麵的勁道)再將麵條下鍋，煮麵的時候得邊煮、邊撈、邊加冷水，如此都是為了強化麵條的彈性；麵煮好了，將麵攤在像會議桌一樣大的門板上，旁邊放兩支大電風扇吹著，淋上大豆油後兩雙手各拿一雙筷子，用很快的速度，將麵撈起齊眉的高度，再快速的抖落。雖然常被燙著，但還是得一直重覆這動作，一直待整批麵條被風涼了後，就大功告成了！而調味又是另一個學問了。涼麵所需的調味有淡醬油、糖水、檸檬水、蒜水、酒水、香油、芝麻粉、芝麻醬、花生粉、花椒粉、芥末醬，吃辣的就再加些辣椒油，所有的調味料與麵摻拌的時候，其實就開始享受了，因為每一調料的香一陣一陣，突然芝麻香、突然檸檬香、接著花椒香、吃到嘴裡一會兒甜、一會兒麻、一會兒又有微微的嗆……看似一盤微不足道的麵，確有那麼多元的香型呈現，像霧又像花。了不起的是那麵條半吸半吮的入口前，你的唇邊就可感受到那麵條矯傲的挺力，當你再咀嚼的時刻，那老板抖動麵條的那股「勁道」，似乎和我們的齒頰卯上了「力道」。
台灣涼麵攤到處都開著，可是現在的麵條是由工廠做的，調味只簡單的用醬油摻著芝麻醬，味道泛而無味，只有少數的幾家還能留些過去老人家留下的感覺。
遺憾的是台灣觀光遲未開放，大陸的舅舅沒能過來看看眷村就走了，而台灣的眷村此刻也一個一個的拆了，有誰，還能在吃涼麵的同時，憶起眷村的往事呢？
(店小二附註:梁大師:大陸客來台觀光已開放了,趕快把你大舅接來品嘗二空涼麵,順便辦一個兩岸麵食擂台賽,地點就在二空,時間就在明年二空眷村新大樓落成之日,也別忘了請烹得一手好菜的林媽媽與林慧懿當評審,同時請林醫師.賈博士與在下店小二充當二空涼麵啦啦隊)
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